Кулинарные рецепты Кипра

Кулинарная книга, как мне кажется, в какой-то степени это история семьи. Ведь в каждом доме есть любимые рецепты, которые используют для приготовления праздничных блюд, традиционные и любимые супы и закуски, или варенья и компоты, короче те самые жизненные мелочи, которые создают ощущение родного дома.

Я не стремилась собирать рецепты нашего дома до недавнего времени, когда старшая дочь мне сказала: «Мама, запиши для меня наши любимые домашние рецепты!». И покатилось!

Нынешний кипрский сезон принес мне три рецепта, которые я решила включить в свою семейную перепись.

Конечно, первые связаны с рыбой и морепродуктами, особенная ценность которых здесь в том, что они свежие, выловлены из моря и их точно сорок раз не замораживали-размораживали. Итак, первое блюдо новой коллекции – тушеный осьминог. В прошлом году его готовила Алина, а в этот раз доверили мне, видимо для расширения кругозора.

Осьминог, как все морские гады, весьма чувствителен к хранению и условиям переработки. Его нельзя переварить и нельзя недоварить. И в том и другом случае получишь полусъедобную резину без вкуса и запаха с высоким содержанием белка и никакого удовольствия от ее поглощения, кроме, может быть выпендрежного чувства, что ешь осьминога!

Этот рецепт Алина получила от старшего сына, который нынче обитает в Лондоне и который вычитал его в сети по своему вкусу. По набору ингредиентов он катит на итальянскую кухню.

Короче, берешь осьминога, уже обработанного в том смысле, что его внутренности очищены и опускаешь в кастрюлю с холодной водой, нашего, весом примерно полтора килограмма мы варили с момента закипания 40 минут. Затем выкидываешь на дуршлаг и окатываешь холодной водой. Тогда с него быстренько слезают ошметки сиреневой шкуры, и он предстает перед вами девственно белым. Впрочем, если вам нравится его сиреневатый цвет, можно просто остудить его в миске и потом разрезать на кусочки размером примерно 3 см (хотела написать диаметром, но он ведь в основном состоит из щупальцев и определять диаметр кусочка там вряд ли получиться, а слово обрубок, согласитесь, аппетита не добавляет!). Дальше все совсем просто!

Закидываешь осьминога в чистую кастрюлю с толстым дном, добавляешь соль перец по вкусу, набор любимых пряностей и заливаешь все это дело банкой (200 г) чищеных-резаных томатов. И еще минут тридцать тушишь.

Результат офигительный! Осьминог вбирает в себя запах пряных трав и получается волшебно-ароматным, мягким и вкусным!

Второй вкусный рыбный рецепт тоже никакого отношения к Кипру не имеет. Пожалуй, только одно – рыба, которую мы готовили, ловится где-то поблизости (во всяком случае, нам так хотелось думать).

Рецепт привлекателен всем – быстро, вкусно и полезно. Единственное ограничение для тех, кто с подозрением относится к продуктам, не прошедшим тепловую обработку.

Берешь свежего тунца и режешь на кусочки примерно три-четыре см в длину, ширину и высоту. Кубики вряд ли получаться, да это и не суть. Затем берешь горький красный перец (не жгучий!) чистишь и режешь мелкими кольцами, пряные травы, душистый перец, лайм и перемешиваешь рыбу с пряностями и соком лайма. Можно добавлять чеснок и лук, если это твои любимые продукты, но мы обошлись и без них. Хорошо если все это простоит до употребления пару часов – сырая рыба маринуется и выпустит сок. Результат можно чуть охладить и подсолить перед подачей к столу. Пропорции у нас были примерно такими: на 1, 5 кг тунца, 2-3 горьких перца, сок из 2-3 лаймов, в зависимости от размера, и набор пряностей: базилик, розмарин, тимьян, перец. Делали два раза, и оба раза доедать было нечего!

Летний сладкий пирог

Я не очень умею готовить сладкие блюда. Мои подруги пекли слоеные или бисквитные торты, а я упорно делала пироги с картошкой, капустой и мясом. Иногда мы с мамой делали пирог с яблоками или открытый пирог с абрикосами, закрытый сверху слоем взбитого белка с сахаром на основе своего обычного дрожжевого теста.

Здесь на Кипре, делать сладкий пирог заставио общественное мнение, которое приговорило меня к выпечке во всех ее видах. И пришлось соответствовать. Возможно, радивые хозяйки меня захотят поправить. Но поскольку мои творения съедали без остатка, оставлю рецепт в первозданном виде, т.е. в таком, в каком его впервые создали в жаркое лето 2017.

Если уж быть совсем честными все началось с абриковов! В этом году пик их созревания пришелся к нашему приезду, а поскольку кипрские садовники не менее ленивы, чем любые другие, то урожай погибал под натиском вредителя! Абрикосы требовали срочной переработки! Но в варенья и джемы они еще не очень годились, поскольку были кисловаты и зеленковаты, как говорила баба Маня, тогда-то и родилась идея сладкого пирога.

Делала я его опять-таки проще простого:

Готовое слоеное бездрожжевое или песочное тесто раскатываешь в пласт, так, чтобы толщина слоя теста в пироге была не больше 5-6 мм. Лучше укладываеть его в противнь с высокими бортиками, чтобы высота теста у бортов была не меньше 3 см. Затем режешь всякие фрукты или ягоды – абрикосы, персики, сливы, клубнику на крупные кусочки, делаешь поверх них решетку из остатков теста и засыпаешь все сахаром, любым, какой нравится. Количество определяется опытным путем в зависимости от собственного вкуса и кислотности используемых фруктов.

И потом все в печку! Фрукты-ягоды дают много сока! Тесто пропитывается им, но почему-то получается не кляклым! Если боитесь «утонуть» в соке можно сделать две хитрости: посымать поверхность теста перед закладкой ягод тонким слоем крахмала или предварительно бланшировать фрукты и ягоды, чтобы «лишний» сок остался в кастрюле.

Все варианты очень хороши! Приятного аппетита! 

Жизнь прекрасна!!

Жаркие летние дни на Кипре, идущие в параллель к московским холодам, добавляют к естественной радости бытия некую дополнительную нотку наслаждения. Еще бы, у нас тут солнышко! А там? Брррр И даже мне, человеку северному, для которого температура выше 25 в городе абсолютно противопоказана, мысль о том, что лето это когда тепло и так оно и есть приносит какое-то утешение. Да, тепло, да, лето!
Наша лодка, полная отдыхающих, постепенно переплывает экватор  - первая половина путешествия завершена, часть отдыхающих покинула борт и нас осталось пятеро!
И оказалось, что все дела, которые у компании в 11 человек занимали час (например, сборы на пляж или усадка за стол за завтраком, обедом или ужином) сейчас занимают минуты! При этом мы с Татой и сумки от песка успеваем вытрясти и нотации нерадивым внукам прочесть!
И как-то резко расхотелось спать! всю первую неделю мы уползали после обеда, чтобы урвать часок сна, похрапывая на два голоса, а теперь нет! Полежать это конечно святое, но с книжечкой или под детскую киношку, а то и, прости, Господи, в маджонг перекинуться с компьютером! Времени вдруг образовалась целая куча!
Можно, конечно, отдраить до блеска дом, так чтобы до первого выхода детей из бассейна в нем поселилась кристальная чистота. Но, к счастью, мы не приверженцы такого самообмана. Убираем и драим. Но! без фанатизма!
И тогда вдруг появляется совершенно свободное время! Не побоюсь этого слова, на самосозерцание и созерцание окружающего мира! Вот!
Оно настигает совершенно внезапно, это время. Например, во время обеда, на продуваемой всеми ветрами мира крытой веранде, когда на солнышко страшно высунуть даже руку, а ты сидишь и смакуешь пиво из запотевшего высокого стакана и никуда не торопишься!
Или вечером, после ужина, в благословенные полчаса когда дети смотрят очередную серию разрешенного перед сном фильма (они еще пока спрашивают у нас разрешения!), а ты сидишь с бокалом вина и смотришь на звезды, идущие на посадку в Пафос самолеты или редкие морские лайнеры, все в огнях. куда в эти мгновения улетает твоя душа? Знаю одно, моя возвращается помолодевшая и обновленная, готовая к новым приключениям.
И даже традиционные вечерние пререкания уставших за день внуков превращаются в тихую музыку бытия. И в этом тоже есть некое постоянство - вчера, сегодня, завтра и всегда жизнь прекрасна!

На всех не угодишь!

Чем больше компания, тем труднее прийти к общему мнению по любому жизненному поводу. Наша с этой проблемой справляется достаточно просто - мы избрали авторитарный режим, правда, с элементами демократии - наш глава семейства принимает решения, выслушав весь наш гомон и лепет. Иногда прислушивается к мнению большинства, иногда подчиняется целесообразности момента. А мы подчиняемся, облегченно вздыхая от того, что всю ответственность кто-то берет на себя
Дискуссии возникают по любому поводу - что готовить на обед, куда ехать купаться, разрешить ли детям смотреть кино. Когда взрослых больше, чем детей это неизбежно, но и здесь мы умудряемся принять мирное решение, которое принимают все. Идиллией в таком раю не попахивает?
И все это на фоне пятерки замечательных отпрысков, которые на самом деле одним своим существованием диктуют нам ответы на все вопросы.
И, поверьте мне, скучать в такой атмосфере не приходится!
Наша запланированная поездка на катере в открытое море этого года отличалась от прошлой кардинально - капитан был наемный, поскольку на борту появились малышки. Мы все немножко за них волновались, поскольку катер открытый, ветер достаточно сильный и сносит шляпы и все, что плохо на борту закреплено. Однако страхи оказались напрасны - малышка прочно сидела спиной к ветру на коленях у мамы, а ее четырехлетняя сестренка пробралась со своим любимым восьмилетним дядей на самый нос катера и хохотала во весь голос, придерживаемая крепкой дедушкиной рукой. Нас выгрузили за борт в той же голубой лагуне, из которой год назад мы были выдавлены катерами с туристами. Мальчишки выскочили вслед за  отцом и как два мячика в спасжилетах закачались на волнах с воплями:"Саша, прыгай к нам!" Александру все хором пытались разными способами спустить с катера, наконец ей это удалось и ее восторг влился в общий хор звенящей, радостной песней.
Храбрая малышка, вместе с очень храброй мамой была посажена в двухместную плюшку в одно попо-место, а в другое запихнули ревущую сестренку, которая совершенно не хотела плыть по морю в этом непонятном сооружении. а настойчиво желала плавать сама!
Как показали дальнейшие события права оказалась она, а не озабоченные взрослые. Ревущие в голос девчонки так раскачивали на волнах эту самую плюшку, которую их папа транспортировал в сторону берега, что пришлось кардинально поменять тактику.
Маленькую Киру в спасжилете и нарукавниках отец спустил на воду как мини-подъемный кран ставит на воду палубные шлюпки, под радостные вопли бултыхающихся рядом старшеньких и они вчетвером составили чудесную смеющуюся команду в голубой воде.
Ревущую малышку наконец высадили на берег и она утешилась, почуяв под ногами твердую землю.
Рай земной и водный продолжался все время бултыхания в голубой лагуне и завершился загрузкой на катер и прыжками с него в воду! Пока мамы и бабушки доплыли до берега счастливые дети, по присмотром папы и дедушки, смели все продуктовые запасы, раскидали мокрые спасжилеты поверх сухой одежды и были совершенно готовы к получению следующей порции счастья.
Двойная ватрушка, скажу я вам, это совсем не то, что одинарная! Она массивная, имеет форму практически сердца и влекла к себе жадные до приключений тела. Дети устремились к ней в первую очередь, и наш многоопытный шкипер прокатил их по волнам с подходящим к их массам ветерком (как выяснилось позже, этот ветерок у него был припасен на все случаи жизни). Нос катера опустел, поскольку страждущие опробовать ватрушку и болельщики скопились на задней палубе, пара сменялась парой и крики восторга, доносящиеся с воды, соленые брызги, летящие в лицо двум бабушкам и маме, сидящим на носу, на крутых поворотах, свидетельствовали о большом умении нашего шкипер. Наконец, все желающие прокатились по два раза и настала очередь раскачать оппозицию, прочно сидящую на носу. Общий восторг заразителен и первой сдалась молодежь - под радостные крики детей маму усадили в ватрушку и с первого же виража катание сопровождал ее ликующий смех и вопли восторга. Мокрая и счастливая она примчалась к нам на нос крича:" Это так классно! Мама , ну попробуй, раз в жизни!"
Мама не смогла дочери отказать, а я не могла оставить ее одну в объятиях стихии.
Нас усадили. И мы отправились. Туда. Скакать по волнам!
Меня охватил сумасшедший восторг, смешанный со страхом и солеными брызгами и я начала хохотать, так же как большинство уже накатавшихся. Через какое-то время я поняла, что подруга, мертво зажавшая поручни, моего восторга не разделяет. А когда, успокоившись, я повернула к ней лицо  она сердито спросила: "И чего все ржут?"
К счастью и сидящие на катере поняли, что у нас не все так шоколадно и остановили наше спиральное скакание по волнам
Последней точкой к этой поездке оказались слетевшая в море шляпа и Татины солнечные очки. шляпу мы выловили, а очки морской бог забрал себе, наверное как жертву от человека не словившего кайф в его голубых волнах, или чтобы не видеть более таких издевательств над теми, кто не любит быстрой езды!

дежа вю

Дети растут быстро. Этот тезис вряд ли кто-то сможет опровергнуть. Сначала родителям кажется, что маленькими они будут вечно, потом процесс идет с нарастающей скоростью и  вдруг оказывается, что рядом уже внуки.
Наши кипрские купания, которые раньше требовали от родителей и бабушек максимальной концентрации стали совершенно другими. Главным образом, нужно следить за тем, чтобы они не сидели в воде до смертельной дрожи и хотя бы иногда оттуда вылезали. В бассейне они без конца сигают с бортиков и крутятся в воде волчками, ныряют, кувыркаются и отнимают друг у друга очки, игрушки, плотики и мячи. Им совершенно не нужно, чтобы мы давали им советы как правильно двигать руками или дышать под водой, они научились наслаждаться данной им свободой движений в воде.
Наше расписание позволяет им два раза в день поплюхаться в бассейне, который выучен ими наизусть. Даже с закрытыми глазами они знают где глубоко, а где начинаются ступеньки. Они учатся друг у друга и соревнуются кто лучше или быстрее кувыркнется или нырнет, кто дальше прыгнет с бортика и бывает страшно от того, что прыгая одновременно могут снести друг друга.
На море картина другая. Самый старший, Егор, в маске с трубкой чувствует себя вполне уверенно и ему уже скучно бултыхаться у берега. Он идет в море вместе с отцом и они плавают вдвоем, заплывая на глубину, как два ихтиандра, большой и маленький. Младший, Мишка, ребенок с чуткой и нежной душой, очень увлекающийся всем окружающим живым миром. Он может увлечься и заплыть далеко, не думая о том как будет возвращаться назад и для него купание в море - очередная игра с волнами, водорослями, донными камнями и песком. Он не любит прохладную воду и с наслаждением прыгает с папиных плеч
Наша единственная девочка Сашка - полный сорванец в бассейне - в море пока пасует перед глубиной и весьма осторожно пробирается к наслаждениям. В этом сезоне она совершила очередной подвиг - сначала просто спустилась, а потом и прыгнула с бортика катера в открытое и глубокое море. Правда со спасжилетом, но восторг от глубины и чистоты этой самой воды был весьма ощутимым.
Картина была бы неполной без двух малыше двух и четырех лет, которые в этом году перетянули равновесие между мужчинами и женщинами в сторону девочек.
Младшая еще не готова к встрече с водной стихией. Она не любит ее даже в малых проявлениях, поскольку смена памперса с освежением попы вызывает грозный рев. какое уж тут море. Маленький бассейн, надутый специально для них она оценила только на третий день и то издали. На море она сидит на берегу в безопасной отдаленности от воды и к брызгам, долетающим до нее относится весьма неодобрительно. Правда, интерес к тому что все остальные в этой самой воде делают становится все ощутимей и недалек тот день когда и она научится получать удовольствие плескаясь в волнах.
Так вот о дежа вю. Плыву я к берегу из очередного дальнего заплыва. И все на месте - синее небо, закатное солнце и бархатные холмы Акамаса по обе стороны бухты. Накупанные дети идут за полотенцами к сидящей на лицом к морю Тате. Мужчины выходят из моря последними, отслеживая зазевавшихся детей. И вдруг я вижу Тоню - тот же хвост, длинноногая еще угловатая девчачья фигурка и тот же жест, накидывающий полотенце на плечи.  И целая куча картинок вспыхивает и проходит перед глазами: вот они с Женькой плюхаются в нарукавниках на Троясая, вот маленькая семилетняя Тошка по команде отпускает тарзанку и падает в воду, а там стоит дядька Ленька и страхует ее когда она выныривает, вот они оба первый раз встают на водные лыжи и плавают в пластмассовой лодочке вдоль Селигерского берега...
И так же внезапно все пропадает и Сашка с полотенцем на плечах садится рядом с Мишей и Егором есть нектарины